Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/shokolad/public_html/wp-includes/cache.php on line 103

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/shokolad/public_html/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/shokolad/public_html/wp-includes/theme.php on line 623
Шоколад » Blog Archive » Шоколад станет более вкусным и полезным

Исследователи разработали новую методику обработки какао-бобов для производства шоколада, которая делает конечный продукт более вкусным и богатым антиоксидантами. Доклад, посвященный работе, был озвучен на конференции 249-th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (Денвер, штат Колорадо, США).

Какао-бобы извлекаются из плодов шоколадного дерева, после чего они подвергаются процессу ферментации, затем сушатся на солнце в течение нескольких дней и наконец обжариваются. В процессе обжарки бобы теряют значительную часть содержащихся в них полезных для организма полифенолов (антиоксидантов). Ученые разработали новую методику обработки бобов, которая помогает сохранить полезные свойства шоколада и, по словам самих авторов работы, сделать его более вкусным.

В ходе экспериментов какао-бобы были разделены на четыре группы. Одна из них обрабатывалась традиционным методом, три другие сразу после сбора бобов выдерживались в течение трех, семи и десяти дней. Результаты работы показали, что семидневное хранение бобов перед ферментацией значительно увеличивает содержание сохраняющихся в них антиоксидантах. Более того, ученые предложили увеличить время обжарки с 10–20 до 45 минут и понизить ее температуру с 120–130°C до 116°C. По мнению исследователей, такие усовершенствования методики изготовления шоколада сделают его не только более полезным, но и более вкусным.

This entry was posted on Среда, Апрель 1st, 2015 at 14:11 and is filed under Интересные факты. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed at this time.